文献类型：期刊文章

作　　者：李亚会[1,2] 龚霄[1,2,3] 任芳[4] 程志华[1,2] 周伟[1,2] 李积华[1,2]

LI Ya-hui;GONG Xiao;REN Fang;CHENG Zhi-hua;ZHOU Wei;LI Ji-hua(Key Laboratory of Tropical Crop Products Processing of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Agricultural Products Processing Research Institute,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Zhanjiang 524001,China;Hainan Key Laboratory of Storage&Processing of Fruits and Vegetables,Zhanjiang 524001,China;School of Chemistry and Chemical Engineering,Lingnan Normal University,Zhanjiang 524037,China;Shangdong Hanon Instruments Co.,Ltd.,Dezhou 251500,China)

机构地区：[1]中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001 [2]海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江524001 [3]岭南师范学院,化学化工学院,广东湛江524037 [4]山东海能科学仪器有限公司,山东德州251500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：海南省自然科学基金项目(219QN291,318QN260);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017014);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2018LM1145)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：18

起止页码：263-266

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用GC-IMS技术,对25℃、4℃、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定,根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法。结果表明,在25℃条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4℃条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25℃)之间的风味差异较大,直接4℃处理效果不如加入保鲜剂后的效果好,其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳,主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等。该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础。

关 键 词：番荔枝 气相离子迁移色谱  风味 1-甲基环丙烯 外源一氧化氮

分 类 号：TS255.3]