文献类型：期刊文章

作　　者：赵钜阳[1] 王萌[1] 石长波[1]

ZHAO Ju-yang;WANG Meng;SHI Chang-bo(College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

出　　处：《中国调味品》

基　　金：哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN012)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：8

起止页码：193-196

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍,并对预制调理食品的品质变化以及控制方法进行综述,原料方面包括蔬菜的护色与保脆、肉类的脂肪氧化及其控制;微生物防控方面包括杀菌方法与包装方式。并对风味物质测定与分析的相关研究做出总结,希望为菜肴类预制调理食品的进一步研究以及中式菜肴的标准化与工业化生产提供参考。

关 键 词：菜肴类  预制调理食品  开发  品质  研究进展  

分 类 号：TS201.1]