文献类型：期刊文章

作　　者：韩卓[1] 李慧[1] 马龙[1]

HAN Zhuo;LI Hui;MA Long(College of Food and Bioengineering,Bengbu University,Bengbu 233030,China)

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院

出　　处：《中国调味品》

基　　金：蚌埠学院校级科学研究项目(2017ZR17)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：8

起止页码：180-184

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为优化酶解法提取紫薯原花青素的最佳工艺条件,以紫薯为原料,通过单因素试验考察酶种类及浓度、酶解时间、酶解温度、pH和料液比5个因素对紫薯原花青素提取率的影响,再以响应面法进行优化。结果表明:纤维素酶添加量为150μg/mL,酶解温度为43℃,pH为6.2,酶解时间为65 min,料液比为1∶30(g/mL),该条件下测得提取率为5.039%,与预测提取率接近。

关 键 词：紫薯 原花青素 酶解法 响应面法

分 类 号：TS201.1]