文献类型：期刊文章

作　　者：胡康[1] 王雅洁[2] 杨冰[2] 饶玲丽[4] 陶光灿[2,3]

HU Kang;WANG Yajie;YANG Bing;RAO Lingli;TAO Guangcan(National Institutes for Food and Drug Control,Beijing 102629,China;Guizhou Academy of Testing and Analysis,Guiyang 550002,China;Food Safety and Nutrition(Guizhou)Information Technology Co.,Ltd.,Guiyang 550008,China;Guizhou Jiaotong College,Guiyang 550008,China)

机构地区：[1]中国食品药品检定研究院,北京102629 [2]贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550002 [3]食品安全与营养(贵州)信息科技有限公司,贵州贵阳550008 [4]贵州交通职业技术学院,贵州贵阳550008

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家重点研发计划资助（2018YFC1603300）;贵州省科技计划课题（黔科合SY字[2015]3042）

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：216-223

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描述了白酒不合格产品的分布情况。结果表明,白酒风险可能性低,危害性为中,风险指数为一级。从生产地来看,重庆抽检的白酒不合格样品数及企业数最高;乡村抽检的不合格率高于城市,为51%;从抽样环节来看,生产环节的不合格率占比最高,为57%;从抽样地点来看,生产、流通、餐饮环节不合格率占比最高的分别是成品库已检区域(88%)、超市(75%)和小杂食店(81%);出现问题最多的是滥用食品添加剂(48%)的情况。

关 键 词：白酒 质量安全  风险点分析  风险防范  

分 类 号：TS261.7]