文献类型：期刊文章

作　　者：刘琨毅[1,2] 串俊刚[1] 王琪[1] 郑佳[3] 周书来[4]

LIU Kunyi;CHUAN Jungang;WANG Qi;ZHENG Jia;ZHOU Shulai(Wuliangye Technical College,Yibin Vocational and Technical College,Yibin 644003,China;College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650000,China;Technical Center of Wuliangye Group,Yibin 644000,China;Department of Pharmacy,Leshan Vocational and Technical College,Leshan 614000,China)

机构地区：[1]宜宾职业技术学院五粮液技术学院,四川宜宾644003 [2]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650000 [3]五粮液集团技术中心,四川宜宾644000 [4]乐山职业技术学院药学系,四川乐山614000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省教育厅科研项目（18ZB0669）;宜宾职业技术学院科研项目（ybzysc17-06,ybzysc18-27）

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：199-204

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了丰富果酒产品的种类,提高其经济价值,该研究以柑橘、枸杞为原料,利用响应面试验设计优化柑橘枸杞复合果酒的酿造工艺。结果表明,柑橘枸杞复合果酒最优的发酵工艺条件为初始糖度27.8%、物料比(柑橘汁∶枸杞汁)1∶2、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接种量4.7%及发酵温度23.2℃;在此条件下可获得色泽亮黄透明、果香与酒香和谐、酒体丰满圆润的柑橘枸杞复合果酒,其感官评分为90.8分,酒精度为6.9%vol。

关 键 词：柑橘 枸杞 复合果酒 发酵工艺 优化  

分 类 号：TS262.1]