文献类型：期刊文章

作　　者：刘雪妮[1] 江新业[1] 杨政茂[1]

LIU Xueni;JIANG Xinye;YANG Zhengmao(Beijing Salion Foods Co.,Ltd.,Beijing 101400,China)

机构地区：[1]北京圣伦食品有限公司

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：100-103

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以4~10 kGy剂量60Coγ射线辐照处理黄豆酱、甜面酱、红腐乳、郫县豆瓣,研究辐照处理对其细菌总数、营养成分和感官品质的影响。结果显示,7~10 kGy剂量辐照可以有效杀灭调味品中的微生物,并且不影响其蛋白质、氨基酸、脂肪等营养指标以及色泽、气味、滋味、体态等感官品质,辐照具有较好的应用推广前景。

关 键 词：辐照 调味品 杀菌  营养成分 感官品质

分 类 号：TS264.2]