文献类型：期刊文章

作　　者：陈建兴[1] 洪俊[1] 李静[1] 马芷妍[1] 刘桂芹[2] 孙玉江[3,4]

CHEN Jian-xing;HONG Jun;LI Jing;MA Zhi-yan;LIU Gui-qin;SUN Yu-jiang(College of Chemistry and Life Science,Chifeng University,Chifeng 024000,China;College of Agronomy,Liaocheng University,Liaocheng 252059,China;College of Animal Science and Technology,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China;Vocational College of Dongying,Dongying 257091,China)

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古赤峰024000 [2]聊城大学农学院,山东聊城252059 [3]青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109 [4]东营职业学院,山东东营257091

出　　处：《畜牧与饲料科学》

基　　金：山东省农业良种工程项目重大课题;国家外国专家局教科文卫重点引智项目;山东省现代农业产业技术体系驴创新团队建设专项基金（SDAIT-27）;2019年山东省重点扶持区域引进急需人才项目;2018年赤峰学院大学生创新创业项目“不同毛色驴股二头肌风味物质的研究”（2018DC-43，洪俊主持）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：60-64

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面。介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路。

关 键 词：驴肉 营养价值 肉品质 影响因素

分 类 号：S822]