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谷氨酸菌体蛋白的酶解试验研究
A Study on the Enzymic Hydrolysis of Glu Thalli Protein in the Production of Monosodium Glutamate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]彭城大学食品科学系,江苏徐州221008 [2]中国矿业大学化工学院生物工程系,江苏徐州221008
年 份：2002
卷 号：11
期 号：4
起止页码：52-55
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、ZMATH、普通刊
摘 要：以味精生产中的废弃物——谷氨酸菌体蛋白为原料 ,经过稀酸预处理后 ,用蛋白酶水解获得复合氨基酸水解液。通过正交试验确定最佳酶解条件为 :酶添加量 4%、温度 40℃、初始 p H=7.5、水解时间 1 2 h、底物质量比为 1∶ 30 ,此条件下水解率为 75 .3%。水解液中含有 1 7种氨基酸 ,其中必需氨基酸约占 5 0 %。
关 键 词：试验研究 谷氨酸菌体蛋白 蛋白酶 酶解条件 复合氨基酸 味精生产 废水利用
分 类 号：X792.03]
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