期刊文章详细信息
可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海市食品工业研究所,上海200052
年 份：2002
卷 号：15
期 号：11
起止页码：47-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。
关 键 词：开发 食品添加剂 紫番薯色素 生理功能 阿雅紫番薯 花色素苷
分 类 号：TS202.3]
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