文献类型：期刊文章

作　　者：王卉青[1] 张军翔[2,3,4]

WANG Huiqing;ZHANG Junxiang(School of Agriculture,Ningxia University,Yinchuan 750021,China;School of Wine,Ningxia University,Yinchuan 750021,China;Engineering Research Center of Grape and Wine,Ministry of Education,Yinchuan 750021,China;Ningxia Grape and Wine Engineering Technology Center,Yinchuan 750021,China)

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750021 [2]宁夏大学葡萄酒学院,宁夏银川750021 [3]葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川750021 [4]宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心,宁夏银川750021

出　　处：《中国酿造》

基　　金：科技部发展改革专项(106001000000150012)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：10

起止页码：21-25

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文主要综述了白兰地的感官品质、香气成分及品质的影响因素,指出了白兰地的感官品质包括外观、香气和口感三个方面,重点阐述香气成分对白兰地品质起到的关键作用,同时提出产地、葡萄品种、原酒发酵工艺、蒸馏的设备及方法和陈酿方式是影响白兰地品质的重要因素,为今后白兰地品质的研究提供一定的参考。

关 键 词：白兰地 品质  影响因素

分 类 号：TS261]