文献类型：期刊文章

作　　者：陈孝[1] 温承坤[1] 巩园园[1] 方尚玲[1] 陈茂彬[1]

CHEN Xiao;WEN Chengkun;GONG Yuanyuan;FANG Shangling;CHEN Maobin(Key Laboratory of Fermentation Engineering of Ministry of Education,Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation,Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology,College of Bioengineering and Food,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：10

起止页码：7-11

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酒曲由于其分类依据多样化、复杂化,导致酒曲分类错综复杂、相互交叉。不同酒曲能生产不同酒类,酒曲微生物是发酵产酒的主要原因,了解酒曲中微生物的习性与作用,能够起到指导生产作用。我国酒曲在制作过程中存在着优质曲比重较少、机械化程度低、曲虫治理较困难等问题的掣肘。该文综述了我国酒曲的种类、酒曲中微生物含量与种类以及酒曲生产存在的问题,旨在能够提高酒曲质量,为改善我国白酒生产提供一定的理论基础。

关 键 词：酒曲 微生物 曲虫 治理  

分 类 号：TS262.1]