文献类型：期刊文章

作　　者：沙玉柱[1] 徐振飞[2] 刘秀[1] 赵生国[1]

SHA Yuzhu;XU Zhenfei;LIU Xiu;ZHAO Shengguo(College of Animal Science and Technology,Gansu Agricultural University,Gansu Lanzhou 730070,China;Qingyang Academy of Agricultural Sciences,Gansu Qingyang 745000,China)

机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070 [2]庆阳市农业科学研究院,甘肃庆阳745000

出　　处：《中国畜牧杂志》

基　　金：甘肃农业大学大学生科研训练项目(SRTP)(20170402)

年　　份：2019

卷　　号：55

期　　号：10

起止页码：67-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特性,本研究在庆阳市随机选取3只12月龄陇东黑山羊公羊,测定其肉品质、营养成分和肌内脂肪酸。结果表明:背最长肌的pH在5.67~6.22,属于鲜肉的正常范围,剪切力为71.74 N,熟肉率为56.37%,肉色评分为3.33;背最长肌的水分含量(73.82%)高于前腿肌和后腿肌(P<0.05),背最长肌和前腿肌中的粗脂肪含量高于后腿肌(P<0.05),粗灰分和粗蛋白质含量在3个肌肉组织中差异均不显著;3个肌肉组织中单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸(P<0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9c)含量为27.00%;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(PUFA/SFA)在背最长肌中的含量为0.33。综合分析,胴体不同部位间营养成分和脂肪酸的组成及含量有一定差异性,背最长肌肉质最优,具有较好的食用价值和生产高档羊肉产品的潜力。

关 键 词：陇东黑山羊  肉品质 营养成分 脂肪酸

分 类 号：S827.2]