文献类型：期刊文章

作　　者：钦凌宇[1,2,3] 杨瑞金[1,2,3] 华霄[1,2,3] 赵伟[1,2,3] 张文斌[1,2,3]

QIN Lingyu;YANG Ruijin;HUA Xiao;ZHAO Wei;ZHANG Wenbin(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control of Jiangsu Province,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31401635);国家863计划重点项目(2013AA102104)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：9

起止页码：85-91

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别在烘干和冷冻状态下粉碎蚕蛹,通过扫描电镜(SEM)观察粉碎后的样品,然后采用乙醇水提法提取油脂,研究乙醇体积分数、温度、pH值和料液比等因素对提油率的影响,并对优化条件下提取的蚕蛹油进行脂肪酸组成、过氧化值和酸值分析。结果表明,冷冻状态下粉碎蚕蛹对提高提油率更为有利。SEM观测发现冷冻粉碎对细胞的破碎更为有效,因此对油脂提取更有利。研究发现,在乙醇体积分数40%,固液质量体符号比为1g∶7mL,温度50℃,pH9的条件下反应3h,乙醇水提法加工蚕蛹可得到最高提油率(90.76±0.08)%。气相色谱分析表明,乙醇水提法提取的蚕蛹油与正己烷浸提的蚕蛹油在脂肪酸组成上基本一致,主要由棕榈酸、油酸和亚麻酸等组成。乙醇水提法所得毛油酸值为0.025mg/g,过氧化值为0.55mmol/kg,油脂品质明显优于正己烷提取的蚕蛹油。

关 键 词：蚕蛹油 冷冻粉碎 乙醇水提法  扫描电镜 脂肪酸组成

分 类 号：TS224.4]