文献类型：期刊文章

作　　者：郝佳[1] 范丽影[1] 许朵霞[1] 袁英髦[1] 王少甲[1] 覃爱红[2] 曹雁平[1]

Hao Jia;Fan Liying;Xu Duoxia;Yuan Yinghao;Wang Shaojia;Qin Aihong;Cao Yanping(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,College of Food and Chemical Engineering,Beijing Food Additives Engineering Technology Research Center,Food Additives and Ingredients Peking University Engineering Research Center,Beijing Municipal Key Laboratory of Chemical Food Flavor,Food Quality and Safety Lab in Beijing ( Beijing 100048);Guangdong Tianyi Biotechnology Co.Ltd, (Guangdong 524308))

机构地区：[1]北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室,北京100048 [2]广东天益生物科技有限公司,湛江524308

出　　处：《粮食与食品工业》

基　　金：十三五国家科技计划项目申报中心重点研发计划(2016YFD0400802);北京市科技计划课题(Z171100001317004);“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(CIT&TCD201804018);科技创新服务能力建设(PXM2018_014213_000033,PXM2018_014213_000014);2017年度创新基地培育与发展专项-重要食品添加剂绿色制造关键技术与新产品创制(Z171100002217019)

年　　份：2019

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：30-34

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：红曲色素是由微生物发酵生产的天然功能性色素,具有着色自然、安全性高等优点。该文综述了红曲色素的组成、生物合成途径、喷雾干燥微胶囊制粒、理化性质的最新研究进展,旨在进一步对红曲色素的研究提供理论依据与实际生产借鉴。

关 键 词：红曲色素 生物合成 喷雾干燥制粒  理化性质

分 类 号：TS[轻工类]