文献类型：期刊文章

作　　者：谢征芸[1] 谢杨[1] 庄萌[1] 何晶[1] 代百雨[1] 徐涓[2]

Xie Zhengyun;Xie Yang;Zhuang Meng;He Jing;Dai Baiyu;Xu Juan(Faculty of Science and Technology, Oxbridge College, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650224, China;Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry and Grassland, Research Center of Engineering and Technology of Characteristic Forest Resources, Kunming 650224, China)

机构地区：[1]昆明理工大学津桥学院理工学院,云南昆明650224 [2]中国林业和草原科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224

出　　处：《现代食品》

基　　金：云南省大学生创新创业训练计划项目（编号：201713329013）

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：19

起止页码：132-137

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高温蒸汽漂烫对POD和PPO的钝化效果较好,且耗时短.

关 键 词：余甘子  漂烫 多酚氧化酶 过氧化物酶

分 类 号：R284.1[中药学类]