文献类型：期刊文章

作　　者：王佳佳[1] 邓源喜[1] 王丹丹[1] 丁欢[1] 姚宝琴[1] 赵家鑫[1]

WANG Jiajia;DENG Yuanxi;WANG Dandan;DING Huan;YAO Baoqin;ZHAO Jiaxin

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院

出　　处：《肉类工业》

基　　金：安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201811305092)资助;安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657);蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：9

起止页码：55-58

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。

关 键 词：牛肉 营养价值 影响因素 嫩化技术

分 类 号：TS251.52]