文献类型：期刊文章

作　　者：孙梦[1] 上官海燕[2] 王磊[3] 饶桂维[1]

SUN Meng;SHANGGUAN Hai-yan;WANG Lei;RAO Gui-wei(College of Biology and Environmental Engineering,Zhejiang Shuren University,Zhejiang Hangzhou 310015;Hangzhou Sochi Health Technology Co.,Ltd.,Zhejiang Hangzhou 311215;Polytechnical Institute of Qianjiang College,Hangzhou Normal University,Zhejiang Hangzhou 310018,China)

机构地区：[1]浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州310015 [2]杭州索契健康科技有限公司,浙江杭州311215 [3]杭州师范大学钱江学院理工分院,浙江杭州310018

出　　处：《广州化工》

基　　金：浙江省高校实验室工作研究项目(YB201845)

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：18

起止页码：66-70

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：青金桔为原料,提取青金桔色素并研究其理化性质。甲醇对青金桔色素的提取能力最好;该色素在282 nm处存在最大吸收峰;其最适酸碱提取条件为中性或弱碱性。青金桔色素在50℃以下较为稳定,且储存时需注意避光;青金桔色素应避免与Ca^2+、Cu^2+接触,添加Vc可以缓解色素的氧化,增强其稳定性。除此之外,青金桔色素对于H2O2的抗氧化能力较强,对于DPPH和羟基自由基的清除率都较高,但还原能力小于Vc。

关 键 词：青金桔  理化性质 色素

分 类 号：TS255.1]