文献类型：期刊文章

作　　者：李莹[1] 李建[2] 夏伟荣[1] 王荣[3] 黄午阳[1] 冯进[1] 柴智[1] 崔莉[1] 李春阳[1]

Li Ying

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]江苏省泰兴市水产技术推广站,江苏泰兴225400 [3]泰兴市江之韵科技发展有限公司,江苏泰兴225400

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：中央财政农业技术推广资金[编号:TG(16)063]

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：17

起止页码：225-228

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11kJ/mol。经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。

关 键 词：罗氏沼虾 虾仁 货架期 感官评价 品质变化  腐败变质 评价依据  动力学模型  贮藏温度 保藏期限  

分 类 号：TS254.4]