文献类型：期刊文章

作　　者：林薇薇[1] 万武波[1] 白燕[1] 左文健[1]

LIN Weiwei;WAN Wubo;BAI Yan;ZUO Wenjian(College of Food Science and Technology,Hainan Tropical Ocean University,Sanya,Hainan 572022,China)

机构地区：[1]海南热带海洋学院食品科学与工程学院

出　　处：《农产品加工》

基　　金：海南省海洋食品工程技术研究中心项目(201512)

年　　份：2019

期　　号：17

起止页码：16-19

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：通过单因素试验和正交试验优化了天然复合甜味剂中甜菊糖苷、罗汉果甜苷、柠檬酸、氯化钠和甘氨酸的配方比例。结果表明,甜菊糖苷复合甜味剂的最佳添加量分别为甜菊糖苷0.25%,罗汉果甜苷0.4%,柠檬酸0.2%,氯化钠0.03%,甘氨酸0.15%。该甜菊糖苷复合甜味剂的甜度高、热量低,甜度约为蔗糖的480倍。

关 键 词：甜菊糖苷 罗汉果甜苷 甜味剂 柠檬酸  氯化钠 甘氨酸 复配  

分 类 号：TS264.9]