文献类型：期刊文章

作　　者：姚强[1]

YAO Qiang(Luoyang Quality and Technology Supervision,Inspection and Testing Center,Luoyang 471000,China)

机构地区：[1]洛阳市质量技术监督检验测试中心

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：15

起止页码：5104-5110

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：向油脂中添加合成抗氧化剂是防止食用油脂在使用过程中发生氧化酸败的最有效方法之一,国家规定油脂中合成抗氧化剂添加的最大限量标准为200 mg/kg,因此建立准确、快速和高效的分析方法检测食用油脂中合成抗氧化剂的含量保证油脂以及含油食品的质量安全具有十分重要的意义.食用油脂中抗氧化剂的检测方法较多,最常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法等.本文主要综述了近年来食用油脂中合成抗氧化剂检测分析方法的研究进展,总结了不同分析方法之间的差异,并对今后的发展趋势加以展望.

关 键 词：合成抗氧化剂 食用油脂 食品安全 氧化酸败 检测方法  

分 类 号：TS227]