文献类型：期刊文章

作　　者：刘婷婷[1] 包佳微[1] 李嘉欣[1] 阮长青[1]

Liu Tingting;Bao Jiawei;Li Jiaxin;Ruan Changqing(College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University;Key Laboratory ofAgro-Products Processing and Quality Safety of Heilongjiang province, Daqing 163319)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研支持计划(TDJH201806);黑龙江省优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号)

年　　份：2019

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：26-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了确定发芽过程中杂豆酚类物质的变化规律,研究了浸泡和发芽对六种杂豆中总酚、总黄酮、总花青素、总缩合单宁含量以及总抗氧化能力的影响.结果表明,浸泡处理可显著降低大部分杂豆酚类物质含量和总抗氧化能力,但浸泡后的绿豆中总酚、黑小豆中总黄酮、红芸豆中总花青素显著升高( P <0.05).发芽可显著提高黑大豆、黑小豆、绿豆和红芸豆酚类物质含量且在发4 d或5 d出现最大值,对红小豆和紫花芸豆的酚类物质无显著影响或使其显著降低( P <0.05).总抗氧化能力与总酚、总黄酮等指标呈极显著正相关( P <0.01).另外,发芽使杂豆中的花青素显著降低( P <0.05),且花青素含量与其他指标无显著相关性( P >0.05).

关 键 词：杂豆 浸泡 发芽 酚类物质 抗氧化能力

分 类 号：TS214.9]