文献类型：期刊文章

作　　者：黄雪[1] 张慧[1] 彭舒悦[1] 赵萌[1,2] 方亚鹏[1,2]

HUANG Xue;ZHANG Hui;PENG Shuyue;ZHAO Meng;FANG Yapeng(Glyn O.Phillips Hydrocolloid Research Centre,Hubei International Scientific and Technological Cooperation Base of FoodHydrocolloids,School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北省食品胶体国际科技合作基地,湖北武汉430068 [2]工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目（31601514）;国家自然科学基金面上项目（31322043）;湖北省科技厅国际合作项目（DWHZ2017000010）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：17

起止页码：317-324

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品、制药行业中的益生菌、维生素、天然色素、油脂、蛋白、药物等组分为代表,归纳总结了虫胶微囊化在各产业中的应用研究进展;以挤压法、乳化法、相分离法、电喷雾法和静电纺丝法为代表,详细介绍了虫胶的微囊化方法;并对虫胶及其微囊化的研究方向进行展望。

关 键 词：虫胶 功能性组分  微囊化

分 类 号：TS201.1]