文献类型：期刊文章

作　　者：刘蒙佳[1] 周强[1] 张宝善[2]

LIU Mengjia;ZHOU Qiang;ZHANG Baoshan(College of Life Science and Chemistry,Fujian Normal University Minnan Science and Technology Institute,Quanzhou 362332,China;College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710119,China)

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332 [2]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：福建省高等学校服务产业特色专业食品科学与工程(SJZY-2016-03);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高(2018)1号)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：16

起止页码：195-200

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延长杏鲍菇贮藏期,以杏鲍菇为原料,采用不同方式贮藏杏鲍菇(2℃+PE贮藏为对照组;苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组A;3.6 kJ/m^2紫外照射+苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组B).研究表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效抑制杏鲍菇呼吸强度、失重率、多酚氧化酶(poly-phenol oxidase,PPO)活性、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量升高,同时显著减缓其Vc含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、可溶性蛋白含量降低(P<0.05);贮藏第15天,处理组B呼吸强度、失重率、PPO活性、MDA含量较对照组分别下降了70.07%、62.52%、40.89%、23.85%,而其Vc含量、SOD活性、可溶性蛋白含量分别为对照组的1.93、1.28、1.64倍;7个指标可简化为2个主成分,第1主成分反映杏鲍菇营养成分及抗氧化能力变化程度,第2主成分反映其呼吸作用程度,其方差总贡献率为96.225%,为杏鲍菇低温贮藏提供数据支持.

关 键 词：苹果多酚 壳聚糖  短波紫外线 低温贮藏 杏鲍菇 品质  主成分分析

分 类 号：TS219]