文献类型：期刊文章

作　　者：宁亚丽[1] 吴跃[1] 何嫱[1] 徐帅哲[1] 陈艳[1]

NING Yali;WU Yue;HE Qiang;XU Shuaizhe;CHEN Yan(National Engineering Laboratory for Deep Processing of Rice and Byproduct, College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目（31771981）;湖南省自然科学青年基金项目（2018JJ3877）;2017年度湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目（257）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：16

起止页码：107-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16SrDNA V3区和真菌ITST1区进行测序,分析其微生物群落结构多样性。结果表明,本次测序深度有效地覆盖其微生物种类,酒曲及米酒中细菌和真菌有丰富多样性;与酒曲相比,米酒中微生物群落结构存在显著差异,粗滤、精滤米酒间微生物群落结构具有一定相似性。在属水平下,酒曲和米酒样品中共鉴定出147个细菌物种,酒曲中优势菌种为假单胞菌属(Pseudomonas)(5.00%)、肠杆菌属(Enterobacter)(4.28%),2种米酒中优势菌均为乳杆菌属(Lactobacillus)(粗滤米酒3.72%、精滤米酒7.73%)和肠杆菌属(粗滤米酒6.31%、精滤米酒4.41%);在种水平下,真菌菌属共鉴定出12个物种,酒曲中优势菌为普鲁蓝久浩酵母(Guehomyces pullulans)(10.22%),2种米酒中优势菌均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(粗滤米酒49.48%、精滤米酒81.52%)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichiaburtonii)(粗滤米酒29.47%、精滤米酒6.43%)。

关 键 词：朝鲜族米酒  酒曲 微生物群落多样性 高通量测序

分 类 号：Q93]