文献类型：期刊文章

作　　者：张欣珂[1] 赵旭[1] 成池芳[2] 齐梦瑶[1] 石英[1]

ZHANG Xinke;ZHAO Xu;CHENG Chifang;QI Mengyao;SHI Ying(Center for Viticulture and Enology,Key Laboratory of Viticulture and Enology,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China;CITIC Guoan Wine Co.Ltd.,Manasi 832200,China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083 [2]新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆玛纳斯832200

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471723);新疆“十三五”重大专项(2017A01001-3)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：255-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质,其中类黄酮类物质包括花色苷及其衍生物、黄烷醇类和黄酮醇类。非类黄酮类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类物质。本文对上述葡萄酒中的酚类物质进行了系统综述,包括其种类、结构与性质,同时对这些物质的主要检测方法以及研究进展进行了总结,以期为相关研究者提供学术参考,为葡萄酒行业从业者提供一定的指导。

关 键 词：葡萄酒 多酚 类黄酮 酚酸 高效液相色谱-串联质谱

分 类 号：TS261.2]