文献类型：期刊文章

作　　者：姜国川[1] 闫晓慧[2] 谭传欣[1] 孙洪蕊[3] 张佳霖[4] 刘学军[1] 王丽岩[1]

JIANG Guochuan;YAN Xiaohui;TAN Chuanxin;SUN Hongrui;ZHANG Jialin;LIU Xuejun;WANG Liyan(College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;Finance and Taxation College,Jilin Business and Technology College,Changchun 130507,China;Institute of Agro-food Technology,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun 130033,China;Jilin Light Industry Design and Research Institute,Changchun 130021,China)

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]吉林工商学院财税学院,吉林长春130507 [3]吉林省农业科学院农产品加工研究所,吉林长春130033 [4]吉林省轻工业设计研究院,吉林长春130021

出　　处：《食品科学》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：249-254

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/m L GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。

关 键 词：氨基丁酸 鸡蛋 贮藏性能 卵转铁蛋白 卵白蛋白

分 类 号：TS253.2]