文献类型：期刊文章

作　　者：王芳[1] 杨锋[1] 任仙娥[1] 黄永春[1] 黄承都[1] 刘纯友[1] 张昆明[1] 阎柳娟[1]

WANG Fang;YANG Feng;REN Xiane;HUANG Yongchun;HUANG Chengdu;LIU Chunyou;ZHANG Kunming;YAN Liujuan(Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources,Key Laboratory for Processing of Sugar Resources ofGuangxi Higher Education Institutes,College of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou 545006,China)

机构地区：[1]广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西高校糖资源加工重点实验室

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31660473;21466006);广西自然科学基金项目(2016GXNSFAA380105);广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016YB257)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：135-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究利用单孔孔板水力空化处理大豆球蛋白,通过比较处理前后大豆球蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图、粒径分布、Zeta电位、内源荧光光谱、表面疏水性及巯基含量等的变化,研究单孔孔板水力空化对大豆球蛋白理化性质的影响。结果表明:经单孔孔板水力空化处理30 min后,大豆球蛋白的分子质量分布未发生改变,平均粒径从(335.67±3.43)nm减小至(234.73±4.32)nm,Zeta电位绝对值从(24.47±0.51)mV增加至(31.30±2.74)mV,内源荧光光谱最大吸收峰红移,表面疏水性从1 970.67±35.00增加至2 373.67±75.57,暴露巯基含量从(5.11±0.35)μmol/g降低至(3.76±0.16)μmol/g,总巯基含量从(7.31±0.27)μmol/g降低至(5.35±0.28)μmol/g。由此可见,单孔孔板水力空化可改变大豆球蛋白的高级结构,从而使其理化性质发生变化。该研究可为水力空化技术应用于蛋白质的改性提供一定的理论依据。

关 键 词：单孔孔板水力空化  大豆球蛋白 理化性质

分 类 号：TS214.2]