文献类型：期刊文章

作　　者：易俊洁[1] 周林燕[1] 蔡圣宝[1] 胡小松[2]

YI Jun-jie;ZHOU Lin-yan;CAI Sheng-bao;HU Xiao-song(Food Safety Institute, Kunming fniversity of Science and Technology1, Kunming 650500, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University,Beijing 100083 ,China)

机构地区：[1]昆明理工大学食品安全研究院,云南昆明650500 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家十二五“863”计划项目(2011AA100801);北京市科技计划课题(D161100005416001)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：16

起止页码：336-342

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,具有良好的发展前景。本文针对NFC苹果汁特性,从最少加工和清洁标签理念出发,重点综述了苹果原料选择(如品种、成熟度筛选)、破碎与压榨技术(如螺旋-过滤压榨技术)、澄清与过滤技术(如纳米生物催化技术、膜分离技术)、混浊稳定技术(如高压均质技术、天然稳定剂添加)、杀菌与包装技术(如超高压杀菌技术、无菌包装技术)等NFC苹果汁加工新技术及主要发展方向,旨在为推动我国NFC苹果汁加工关键技术及产业发展提供理论指导和实践借鉴。

关 键 词：苹果汁 非浓缩还原汁  加工技术  高品质  发展方向  

分 类 号：TS275.5]