文献类型：期刊文章

作　　者：魏春红[1] 姜秀杰[2] 包鸿慧[1] 鹿保鑫[1] 翟爱华[1] 曹龙奎[1,3]

Wei Chunhong;Jiang Xiujie;Bao Honghui;Lu Baoxin;Zhai Aihua;Cao Longkui(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319;Department of Academic Research,Heilongjiang Bayi Agricultural University;National Coarse Cereals Engineering Research Center)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 [2]黑龙江八一农垦大学学术理论研究部 [3]国家杂粮工程技术研究中心

出　　处：《黑龙江八一农垦大学学报》

基　　金：国家重点研发计划“杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”（2017YFD0401203）;中央引导地方科技发展专项资金项目“大豆、杂粮等品种推广及加工技术落地转化”（ZY16C07）;黑龙江省农垦总局科技项目“杂粮产品加工技术中试与转化项目”（HNK135-05-02）

年　　份：2019

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：50-55

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：绿豆芽营养丰富、口感清脆、适合各类人群,还含有黄酮、多酚类生物活性物质,具有良好的食用价值和保健功效,研究绿豆芽总黄酮提取工艺及抗氧化性,为绿豆芽综合利用和深加工提供参考依据。以绿豆芽为原料,采用单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个因素对总黄酮得率的影响,在此基础上,运用正交试验对总黄酮提取工艺进行优化,并通过清除自由基方法评价了绿豆芽黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明:影响绿豆芽中总黄酮提取率的因素主次排序为超声温度>乙醇浓度>超声时间>料液比,最佳提取工艺为超声时间50 min、超声温度55℃、料液比1∶30、乙醇浓度70%,总黄酮提取率为0.72%。提取得到的绿豆芽总黄酮对O2-·、DPPH·、NO2-·表现出很好的清除能力,表明绿豆芽总黄酮提取物具有很好的抗氧化性。

关 键 词：绿豆芽 总黄酮 提取工艺  抗氧化活性

分 类 号：TS201.4]