文献类型：期刊文章

作　　者：赵婉[1] 王艳峰[1] 史振平[1,2] 解万翠[1,2] 葛晓萍[1] 罗钦[1]

ZHAO Wan;WANG Yanfeng;SHI Zhenping;XIE Wancui;GE Xiaoping;LUO Qin(College of Marine Science and Biological Engineering, Qingdao University of Science and Technology,Qingdao 266042;Key Laboratory for Biochemical Engineering of Shandong Province,Qingdao 266042)

机构地区：[1]青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,青岛266042 [2]山东省生物化学工程重点实验室,青岛266042

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家自然科学基金“基于传统虾酱特征风味指纹图谱构建的优势微生物发酵调控机制”(31671825);山东省重点研发计划项目“海鲜调味基料生产关键技术研究与产业化”(2017GHY15127);青岛科技大学大学生创新创业训练计划项目“虾酱中组胺降解菌的分离筛选及应用研究”

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：293-297

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：水产发酵制品以其丰富的营养和独特的风味成为我国沿海和东南亚地区常用的调味料之一,生产规模较大,具有较广的消费群体和市场。但生产过程中产生的生物胺对消费者具有潜在的安全威胁。从水产发酵制品、水产发酵制品中的生物胺、水产发酵制品中生物胺的产生、水产发酵制品中生物胺的检测以及水产发酵制品中生物胺的控制等方面进行综述,以期为水产发酵制品中生物胺的相关研究提供理论依据。

关 键 词：水产发酵制品  生物胺 生物胺检测  生物胺控制  

分 类 号：TS254.7]