文献类型：期刊文章

作　　者：刘光明[1] 梁一巍[1] 李传勇[2] 曾志杰[2] 翁武银[1] 曹敏杰[1] 刘红[1]

Liu Guangming;Liang Yiwei;Li Chuanyong;Zeng Zhijie;Weng Wuyin;Cao Minjie;Liu Hong(College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University, Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen, Fujian Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Functional Food, Xiamen 361021, Fujian;Xiamen Agriculture Product Quality and Safety Testing Center, Xiamen 361009, Fujian)

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 [2]厦门市农产品质量安全检验测试中心,福建厦门361009

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：福建省科技厅软科学项目(2018R0071),福建省科技厅高校产学合作项目(2018N5009);国家自然科学基金项目(31871720);海洋公益性行业科研专项课题(201505026-3)

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：8

起止页码：1-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多。海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引发食物中毒,可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标。如何对鱼类产品中生物胺进行有效控制,是鱼类产业发展的关键问题。本文通过走访调研周边海洋中上层鱼类加工企业,收集有关生物胺的监控情况,对存在的问题进行分析,并结合文献报道提出海洋中上层鱼类产品生物胺的控制策略,以期指导相关企业的生产加工,为相关部门的政策和科学决策提供可靠依据。

关 键 词：海洋中上层鱼类  生物胺 食物中毒 控制策略 加工企业  

分 类 号：TS254.7]