文献类型：期刊文章

作　　者：叶秋萍[1] 曾新萍[1] 郑晓倩[1]

YE Qiu-ping;ZENG Xin-ping;ZHENG Xiao-qian(Xiamen Research Center for New-superior Seeding Breeding in Agriculture and Forestry,Fujian Institute of Subtropical Botany,Xiamen 361006, Fujian, China)

机构地区：[1]福建省亚热带植物研究所厦门市农林新优种苗繁育工程技术研究中心

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：厦门市科技计划项目（3502Z20172003)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：17

起止页码：212-217

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维,为了提升这类资源的附加值,该文介绍膳食纤维的制备方法,分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用,并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望,以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。

关 键 词：膳食纤维 制备方法  理化特性 应用  

分 类 号：TS218]