文献类型：期刊文章

作　　者：秦益民[1,2]

QIN Yimin(State Key Laboratory of Bioactive Seaweed Substances,Qingdao 266400,China;College of Material and Textile Engineering,Jiaxing College,Jiaxing 314001,China)

机构地区：[1]海藻活性物质国家重点实验室 [2]嘉兴学院材料与纺织工程学院

出　　处：《食品科学技术学报》

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：18-23

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质。以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多糖、海藻酸丙二醇酯等为代表的海藻多糖及其衍生物具有凝胶、增稠、乳化、成膜等理化特性和改善胃肠道系统、抗氧化等健康功效,在海洋功能食品的研发、生产中有很高的应用价值,是一类重要的海洋功能性食品配料,其开发利用是当前及今后很长时间内海洋功能食品领域的热点之一。介绍海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等为代表的海藻胶以及岩藻多糖、海藻胶寡糖为代表的海藻活性物质的理化性能和生物活性功效,对进一步推广海藻活性物质在功能食品领域的应用有重要价值。

关 键 词：海藻胶 海藻酸盐 卡拉胶 琼胶 功能食品

分 类 号：TS254.1]