文献类型：期刊文章

作　　者：王晗[1] 朱华平[1] 李文钊[2] 阮美娟[3]

WANG Han;ZHU Huaping;LI Wenzhao;RUAN Meijuan(College of FoodEngineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Key Laboratoryfor Food Nutrition and Safety of Ministryof Education, Tianjin300457, China;Tianjin Food Safety Low Carbon Manufacturing CollaborativeInnovation Centre, Tianjin 300457, China;Research Institute of New Rural Development of Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,教育部食品营养与安全重点实验室,天津300457 [2]天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457 [3]天津科技大学新农村发展研究院,天津300457

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：15

起止页码：170-175

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究桑葚提取物中花青素的组成、含量及其体外抗氧化活性,采用高效液相色谱与质谱联用法对桑葚提取物中的花青素组成进行鉴定。以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为标准品测定了花青素的含量,并测定桑葚提取物的体外抗氧化活性。结果表明,桑葚提取物的总花青素含量为314.30μg/mg,其中共有3种花青素,分别为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素;体外抗氧化试验表明,桑葚提取物的DPPH、ABTS+和羟基自由基清除能力的IC50值分别为22.33、12.90和1.74mg/mL,在桑葚提取物质量浓度为250μg/mL时,其还原力达到0.744。桑葚提取物中花青素含量高,且具有良好的抗氧化活性,该研究为桑葚提取物的开发利用提供了理论依据。

关 键 词：桑葚提取物  花青素 高效液相色谱-质谱联用 体外抗氧化活性

分 类 号：TS264.4]