文献类型：期刊文章

作　　者：周强[1] 丁立云[2] 刘蒙佳[1]

ZHOU Qiang;DING Liyun;LIU Mengjia(College of Life Science and Chemistry, Fujian Normal University Minnan Science and Technology Institute, Quanzhou 362332,China;Jiangxi Fisheries Research Institute, Nanchang 330039,China)

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332 [2]江西省水产科学研究所,江西南昌330039

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：福建省高等学校服务产业特色专业食品科学与工程(SJZY-2016-03);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高(2018)1号);江西省现代农业产业体系(JXARS)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：15

起止页码：121-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3 ℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3 ℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3 ℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降( P <0.05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值分别为14.21 mg/100 g﹑3.22 (lg CFU/g)﹑18.04%,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6 d货架期;8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93.809%,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考。

关 键 词：海鲈鱼  牛至精油-壳聚糖  茶多酚 品质  主成分分析

分 类 号：TS254.4]