文献类型：期刊文章

作　　者：卜光明[1] 周化斌[2] 周茂洪[2] 杨海龙[2]

BU Guang-ming;ZHOU Hua-bin;ZHOU Mao-hong;YANG Hai-long(Zhejiang Ruibang Pharmaceutical Co.,Ltd.,Wenzhou 325000,China;School of Life & Environmental Science,Wenzhou University,Wenzhou 325035,China)

机构地区：[1]浙江瑞邦药业股份有限公司,浙江温州325000 [2]温州大学生命与环境科学学院,浙江温州325035

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省科技计划项目(2016C32023)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：346-352

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢产物及分泌的酶类对酿造酒的香气、风味具有重要的影响,本文综述了近十几年来酿造酒中非酿酒酵母种类分析及群落多样性的研究方法、生长条件及其在酿造中的作用,分析了目前存在的问题,并展望了非酿酒酵母在酿造酒发酵中的应用,以期对优良非酿酒酵母菌株的筛选、特色酿造酒产品的生产提供参考。

关 键 词：非酿酒酵母  酿造酒 酶  风味成分

分 类 号：TS201.3]