文献类型：期刊文章

作　　者：陈苏维[1]

CHEN Su-wei(Shaanxi Key Laboratory of Sericulture,School of Modern Agriculture and Biotechnology,Ankang University,Ankang 725000,China)

机构地区：[1]安康学院现代农业与生物科技学院,陕西省富硒食品工程实验室

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目(2016NY-089);陕西省科技厅创新人才推进计划项目(2018TD-021);安康学院高层次人才启动项目(2016AYQDZR07)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：296-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取不同体质量的汉江上游野生和外地引入的人工养殖翘嘴鳜各10尾,对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量、必需氨基酸的评价、微量元素硒的含量进行了检测,对比分析二者肌肉营养品质的差异。结果表明:野生养殖翘嘴鳜的水分、灰分和粗脂肪含量低于养殖翘嘴鳜,但其粗蛋白含量(20.45%)略高于养殖翘嘴鳜(17.28%)。两种翘嘴鳜的谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之,含量最低的是蛋氨酸和组氨酸,野生和养殖翘嘴鳜的氨基酸评价指数(EAAI)分别为102.98%和96.48%。野生翘嘴鳜二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量分别为7.62%和2.80%,均高于养殖翘嘴鳜,但其饱和脂肪酸(SFA)的总量(17.69%)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量(18.34%)均低于养殖翘嘴鳜。野生翘嘴鳜肌肉中的硒含量为(88±5)μg/kg,高于养殖翘嘴鳜(51±2)μg/kg。综上,汉江上游野生和养殖翘嘴鳜均属于营养价值较高鱼类,但野生翘嘴鳜的肌肉营养品质优于养殖翘嘴鳜,可以在该区域进行产业化开发。

关 键 词：翘嘴鳜 营养成分 氨基酸  脂肪酸 硒

分 类 号：TS201.4]