文献类型：期刊文章

作　　者：孟翔宇[1] 赵彦巧[1] 李钰琨[1] 李亚琴[1] 肖红[1] 肖瑶[1] 杨梦龙[1]

MENG Xiang-yu;ZHAO Yan-qiao;LI Yu-kun;LI Ya-qin;XIAO Hong;XIAO Yao;YANG Meng-long(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China)

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201810069002)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：174-181

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了避免花色苷物质直接受热、光的影响而引起氧化质变,有效控制花色苷的释放和稳定性,本研究以壳聚糖-海藻酸钠为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,研究锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊的工艺及其微胶囊化花色苷红外光谱、贮藏条件和体外释放性。通过单因素实验和响应面法确定玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺条件,利用红外光谱仪分析花色苷微胶囊的结构和成分,考察不同温度和光照条件下花色苷微胶囊的稳定性,模拟体外人工胃、肠液来评价花色苷微胶囊释放性。结果表明,花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.0%,CaCl2质量分数2.0%,壁芯比2∶1g/g,壳聚糖质量分数0.1%,玫瑰茄花色苷包埋率为99.2%±0.16%。红外谱图结果表明,微胶囊前后的花色苷特征吸收峰发生了变化。玫瑰茄花色苷微胶囊在4或25℃时能稳定贮藏,并在体外释放实验中均体现较好的缓释性。

关 键 词：锐孔法 玫瑰茄花色苷  微胶囊 红外光谱 稳定性 释放性  

分 类 号：TS201.2]