文献类型：期刊文章

作　　者：屠文瑶[1] 王中[1] 乔冬玲[1] 蔡持[2] 尹嵩[2] 陈耀宁[2] 喻森[2]

TU Wen-yao;WANG Zhong;QIAO Dong-ling;CAI Chi;YIN Song;CHEN Yao-ning;YU Sen(Glyn O.Phillips Hydrocolloid Research Centre,College of Bioengineering and Food Science,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Sichuan Sanlian New Materials Co.,Ltd.,Chengdu 610041,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北武汉430068 [2]四川三联新材料有限公司,四川成都610041

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31801582);湖北省教育厅科研计划项目(Q20181407)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：89-94

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%~1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%~1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55~65℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖溶液  温度 浓度  流动曲线  

分 类 号：TS245.4]