文献类型：期刊文章

作　　者：解久莹[1,2] 吉静筠[2] 李裕梅[3] 杨雪莲[1,2] 曹雁平[1,2]

XIE Jiu-ying;JI Jing-yun;LI Yu-mei;YANG Xue-lian;CAO Yan-ping(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University( BTBU),Beijing 100048,China;School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety,Beijing 100048,China;School of Science,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China)

机构地区：[1]北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品学院,北京100048 [2]北京工商大学食品学院,食品质量与安全北京实验室,北京100048 [3]北京工商大学理学院,北京100048

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北京市科技计划项目(Z171100001317004)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：11-17

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要。通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎炸实验获得酸价、羰基价、极性组分等理化指标数据,进行多项式拟合建模。在初次拟合模型的基础上,对删除学生化残差绝对值>3或Cook距离>1的异常数据进行剔除,并用其余数据再次进行多项式拟合建模,使用模型预测其他未知时间点的理化指标值。酸价和极性组分均采用二次多项式拟合,羰基价采用三次多项式拟合,通过拟合结果,R2在0.8628以上。各温度分别取三个未知油样,测定它们的三个理化指标作为测量值,计算各模型获得的拟合方程作为拟合值进行验证实验,相关性达到0.9968以上。表明模型稳定,能够很好地对未知油样进行预测。

关 键 词：煎炸油 酸价 羰基价 极性组分  多项式拟合建模  指标预测  

分 类 号：TS229]