文献类型：期刊文章

作　　者：涂青[1] 邓秀娟[1] 伍贤学[1,2] 方欣[1] 李亚莉[1] 周红杰[1]

TU Qing;DENG Xiu-Juan;WU Xian-Xue;FANG Xin;LI Ya-Li;ZHOU Hong-Jie(College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;Academic Affairs Office,Yuxi Normal University,Yuxi 653100,China)

机构地区：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,昆明650201 [2]玉溪师范学院教务处,玉溪653100

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31460215);云岭产业技术领军人才(发改委[2014]1782)~~

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：13

起止页码：4180-4186

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：近年来,关于"喝普洱茶致癌"、"普洱茶中检测出黄曲霉毒素"等言论时有传出,引起市场以及饮茶人恐慌。本文对普洱茶中黄曲霉污染状况以及近年来开展的相关实验研究进行综述。结果表明,在普洱茶发酵过程中,黑曲霉等优势菌群不仅会抑制黄曲霉的生长及产毒,还可降解其毒素,但黄曲霉毒素污染风险抑制机制有待进一步研究阐明。同时,普洱茶由于含茶多酚、咖啡碱等物质对黄曲霉毒素有一定的抑制作用。潜在的黄曲霉毒素污染风险可能来自于鲜叶采摘、产品加工、产品流通及仓储等各生产环节的外源性污染。随着质量安全意识的日益提升和科学技术的飞速发展,普洱茶的质量安全风险管控越来越朝着规范化、专业化、标准化、清洁化的方向健康发展,普洱茶真菌毒素污染风险也必将得到越来越有效的控制,广大消费者可不必为此忧心。

关 键 词：普洱茶 黄曲霉 黄曲霉毒素 污染风险 抑制作用  

分 类 号：TS272.7]