文献类型：期刊文章

作　　者：岑俏媛[1] 向诚[1] 姚缀[2] 田兴国[1,3]

CEN Qiaoyuan;XIANG Cheng;YAO Zhui;TIAN Xingguo(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;College of Mathematics and Informatics,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;New Rural Development Research Institute,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]华南农业大学数学与信息学院,广东广州510642 [3]华南农业大学新农村发展研究院,广东广州510642

出　　处：《广东农业科学》

基　　金：广东省科技计划项目(2017A020208059);广东省农业科技特派员项目(E18133)

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：6

起止页码：133-141

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结HACCP体系的特点、发展历史、应用流程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了HACCP体系在中小食品企业中的应用。基于前人研究可以得出,应用HACCP原理来指导生产而非应用完整的HACCP体系,可以提高中小食品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。

关 键 词：危害分析和关键控制点(HACCP)  食品行业 食品安全管理体系 中小食品企业  

分 类 号：TS20]