文献类型：期刊文章

作　　者：钟乐[1,2] 曾绮颖[1] 肖乃玉[1,2] 罗文翰[1,2] 何娟[1] 余倩[1,3] 柳建良[3]

ZHONG Le;ZENG Qi-ying;XIAO Nai-yu;LUO Wen-han;HE Juan;YU Qian;LIU Jian-liang(Packaging Engineering Department of School of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,China;Food Green Packaging Engineering Technology Research and Development Center,Guangzhou 510225,China;Deciduous Fruit Tree Engineering Technology Research and Development Center,Guangzhou 510225,China)

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院包装工程系,广州510225 [2]广东省食品绿色包装工程技术研发中心,广州510225 [3]广东省落叶果树工程技术研发中心,广州510225

出　　处：《包装工程》

基　　金：国家自然科学基金(51493245);广州市科技计划(B41520707);广州市科创委重大民生专项(B31720726)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：67-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的研究硬脂酸改性聚乙烯醇膜对水果保鲜性能的影响。方法采用溶液浇注法,以硬脂酸为改性剂,并辅以硬脂酸-96为乳化剂,聚乙二醇-400为增塑剂,对聚乙烯醇(PVA)膜进行改性,利用FT-IR对其结构进行分析,考察硬脂酸的添加量对膜的耐水性、拉伸强度、断裂伸长率和外观等包装性能的影响,并以西梅为保鲜对象,通过定期对西梅的呼吸强度、可溶性固含量和质量损失率进行测定,进行西梅的鲜度分析,评估改性膜的保鲜效果。结果硬脂酸与聚乙烯醇之间形成了酯键,膜的耐水性能得到明显提高,当硬脂酸的质量分数从0%增大至20%时,透湿度从294.42g/(m^2·h)降至75.99g/(m^2·h),降低了74.19%,溶解度从26.85%降至12.90%,膜的拉伸强度、断裂伸长率和透明度也略有降低;与空白组和PVA膜组对照,硬脂酸/PVA组将西梅的呼吸跃变峰值推迟了2d,明显降低了西梅的质量损失率,延缓了可溶性固形物含量变化速率,硬脂酸/PVA组将西梅的货架期延长了3.3d。结论采用硬脂酸改性聚乙烯醇,可增强膜的耐水性能,且提升了膜的包装强度,增强了膜的保鲜效果。

关 键 词：聚乙烯醇 耐水性 硬脂酸 保鲜包装

分 类 号：TS206]