文献类型：期刊文章

作　　者：陈贞[1] 林俊帆[1] 刘庆庆[2] 陈虹宏[1] 王舒雯[1] 孔祺[1] 包清彬[1]

CHEN Zhen;LIN Junfang;LIU Qingqing;CHEN Honghong;WANG Shuwen;KONG Qi;BAO Qingbin(School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039;Zigong Innovation Center,Zhejiang University,Zigong 643000)

机构地区：[1]西华大学食品与生物工程学院,成都610039 [2]浙江大学自贡创新中心,自贡643000

出　　处：《食品科技》

基　　金：四川省科技计划项目(2016JY0158)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：221-226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：用纤维素酶降解黑米纤维素,缩短蒸煮时间,改善黑米蒸煮品质,以黑米纤维素含量为考察指标,应用单因素实验结合响应面分析法(Response surface methodology)对酶解工艺进行优化。结果显示,适合的酶解条件为:p H5.2、酶解温度45℃、纤维素酶用量0.09 mg/mL、酶解时间4 h,酶解后,黑米中纤维素含量降解了24%,黑米的蒸煮时间缩短了60%。

关 键 词：黑米 纤维素 纤维素酶 单因素实验 响应面分析法

分 类 号：TS210.1]