文献类型：期刊文章

作　　者：张健[1] 王泓骁[1] 丛福君[1] 孙晓云[1] 张德军[1] 刘隽彦[1] 万发勇[2]

ZHANG Jian;WANG Hongxiao;CONG Fujun;SUN Xiaoyun;ZHANG Dejun;LIU Junyan;WAN fayong(Jilin Sericulture Institute,132000,Jilin,Jinlin,China;Dunhua Sericulture Workstation,133300,Dunhua,Jilin,China)

机构地区：[1]吉林省蚕业科学研究院,吉林吉林132000 [2]吉林省敦化市蚕业工作站,吉林敦化133300

出　　处：《北方蚕业》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的:提取柞蚕蛹免疫蛋白,除去其腥臭味道,提高蛹蛋白的溶解度,为进一步食品开发及利用打下基础。方法:利用碱提法将柞蚕蛹蛋白提出,通过分子量的确定筛选出目的蛋白;通过改良的双氧水法除去蛋白中的腥臭味;用正交试验法确定蔗糖脂肪酸酯β-糊精添加的比例含量。结果:提取出柞蚕蛹72KDa的卵特异蛋白;根据经济便利的原则选取最佳脱臭条件即固液比1∶10,温度70℃,双氧水用量2%,时间为20min,之后经过水洗,基本除去了柞蚕蛹蛋白的蛹臭味且无杂味;利用正交试验确定了溶解实验最佳条件为温度为40℃,稳定剂2%,乳化剂为1.25%时溶解效果最佳。

关 键 词：柞蚕蛹蛋白  卵特异蛋白质  蛋白溶解  蛹蛋白脱臭  

分 类 号：TS201.21]