文献类型：期刊文章

作　　者：张秀芬[1] 陈荣锋[2] 刘连军[1] 马仙花[1] 莫周美[1]

ZHANG Xiufen;CHEN Rongfeng;LIU Lianjun;MA Xianhua;MO Zhoumei(Guangxi Southern Subtropical Agriculture Science Research Institute,Longzhou 532415,China;School of Biological Science and Technology, Minnan Normal University,Zhangzhou 363000,China)

机构地区：[1]广西南亚热带农业科学研究所,广西龙州532415 [2]闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

出　　处：《生物加工过程》

年　　份：2019

卷　　号：17

期　　号：4

起止页码：424-429

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。

关 键 词：茶多酚 生物活性 食品工业

分 类 号：TS202]