文献类型：期刊文章

作　　者：田格[1] 张炜[1] 雷蕾[1] 于小栋[1] 辛小丽[1]

TIAN Ge;ZHANG Wei;LEI Lei;YU Xiao-dong;XIN Xiao-li(School of Chemistry and Chemical Engineering,Qinghai Normal University,Xining 810008,China)

机构地区：[1]青海师范大学化学化工学院

出　　处：《现代化工》

基　　金：青海省基础研究计划项目(2017-ZJ-712)

年　　份：2019

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：83-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了藜麦蛋白提取的最佳工艺条件及抗氧化活性。以藜麦种子为原料,通过纤维素酶和糖化酶对其蛋白质进行复合酶解提取。以蛋白质的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,固定酶配比,利用响应面试验进行优化。得到最佳提取条件为:酶配比[m(纤维素酶)∶m(糖化酶)]为4∶6、酶解时间为70.59min、酶解温度为50.06℃、pH为5.03、总加酶量为427.18U/g,通过验证实验得到的蛋白质提取率为76.82%。在此条件下得到的藜麦蛋白具有清除DPPH自由基、羟自由基的能力,说明藜麦蛋白具有一定的抗氧化活性。

关 键 词：藜麦蛋白  复合酶解 响应面法 抗氧化活性

分 类 号：TS201.2]