文献类型：期刊文章

作　　者：王娟[1,3] 易翔[2] 杨强[2] 童国强[2] 刘源才[2] 黄明泉[1,3]

WANG Juan;YI Xiang;YANG Qiang;TONG Guo-qiang;LIU Yuan-cai;HUANG Ming-quan(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology & BusinessUniversity (BTBU),Beijing 100048 China;Jinpai Co.,Ltd.,Dazhi 435100,Hubei,China;Beijing Laboratory forFood Quality and Safety,School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048 China〕)

机构地区：[1]北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京100048 [2]劲牌有限公司,湖北大治435100 [3]北京工商大学食品学院,食品质量与安全北京实验室,北京100048

出　　处：《精细化工》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471665);国家重点研发计划(2016YFD0400500)

年　　份：2019

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：1364-1374

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪(GC-O)结合香气提取稀释分析(AEDA)确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值(OAV)最终确定苦荞提取物的关键性香气成分。结果显示,SPME-GC-MS在苦荞提取物中共鉴定出92种挥发性成分,包括酯类28种、醛类7种、醇类9种、酮类7种、酸类6种、烯烃8种、烷烃20种、其他类7种;经GC-O嗅闻仪共鉴定出17种香气活性化合物,定量结果显示,苯甲醇(8637.40μg/kg),苯乙醛(3150.47μg/kg)、D-柠檬烯(3080.00μg/kg)含量较高;结合稀释因子(FD)和香气活性值(OAV)推测,苯甲醛(FD=81,OAV=5)、二甲基三硫(FD=243,OAV=48)、苯甲醇(FD=81,OAV=9)、苯乙醛(FD=729,OAV=787)、丙二酸二乙酯(FD=81,OAV=1.2)5种物质对苦荞提取物的风味贡献最大,是苦荞提取物的关键香气成分。

关 键 词：苦荞提取物  固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻仪  香气活性值  关键香气成分  

分 类 号：TS207.3]