文献类型：期刊文章

作　　者：周小魏[1] 王德钢[1] 努尔买买提[1] 熊仁次[1]

Zhou Xiaowei;Wang Degang;Nurmamati;Xiong Renci(College of Plant Science,Tarim University/The National and Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and Superior- Quality Cultivation and Fruit Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in South Xinjiang,Alar,Xinjiang 843300)

机构地区：[1]塔里木大学植物科学学院/南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室

出　　处：《塔里木大学学报》

基　　金：国家重点研发计划“盐碱地棉花与林果产业主要病虫害防治模式研究”(2016FYC0501407-05);塔里木大学研究生科研创新项目“阿克苏地区富士苹果糖心品质的分析研究”资助(TOGRI201704)

年　　份：2019

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：60-65

语　　种：中文

收录情况：RWSKHX、普通刊

摘　　要：以阿克苏地区富士苹果为试材,通过测定果实内在品质、糖组分、矿物质元素等营养指标,探究了“糖心”果实与“无糖心”果实之间可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨醇、矿质元素等含量的差异。通过制作石蜡切片观察果肉组织的微观结构差异。结果表明:“糖心”果实可溶性固形物、可溶性糖都高于“无糖心”果实且可滴定酸含量低;进一步分析发现,“糖心”果实的蔗糖含量是“无糖心”果实的1.8倍;“糖心”果实山梨醇的含量是“无糖心”果实的1.4倍;此外,“糖心”果实中Ca、Cu、Zn、Si、Fe、B含量高于“无糖心”果实,Mg元素含量则低于“无糖心”果实;通过石蜡切片观察,可以看出“糖心”和“非糖心”部位细胞均完整,但两者细胞大小、间隙存在明显的差异。综合分析认为,“糖心”果实的品质、口感和风味更佳。

关 键 词：苹果 糖心  内在品质  矿质元素 石蜡切片

分 类 号：S661.1]