文献类型：期刊文章

作　　者：王琦[1] 张立娟[1] 王玥玮[1] 张弘[1] 杨建礼[2]

WANG Qi;ZHANG Li-juan;WANG Yue-wei;ZHANG Hong;YANG Jian-li(Tianjin Food Research Institute Co., Ltd., Tianjin Food Industry Productivity Promotion Center,Tianjin 301609, China;TAINJIN JINKEN FARMING GROUP CO., LTD., Tianjin 300384, China)

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津市食品工业生产力促进中心,天津301609 [2]天津津垦牧业集团有限公司,天津300384

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：199-203

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要的呈鲜物质,其中鸟苷酸的含量最为丰富。香菇柄中的活性成分多被以纤维素为主构成的细胞壁所包裹而很难得以释放。对香菇炳营养成分、药用价值及国内外研究现状进行综述,为香菇炳的改性研究及高值化利用奠定基础。

关 键 词：香菇柄 物理改性 高值化利用 功能性香菇柄鲜味剂  营养成分  

分 类 号：TS219]